Detalles: El álbum debut de Booker T & the MGs y apenas el cuarto álbum publicado por el legendario sello Stax (los tres anteriores habían aparecido en el sello Atlantic como parte de su acuerdo, así que técnicamente este es también el primer álbum propiamente dicho de Stax), Green Onions es poco menos que una proeza. Mientras que muchos álbumes de hace cincuenta años ahora suenan anticuados y anclados en la década de la que se originaron, Green Onions es una de las verdaderas excepciones. Liderados por Booker T Jones en los teclados, el sonido se completa con Lewis Steinberg en el bajo, Steve Cropper en la guitarra y Al Jackson Jr. en la batería. Con Donald Duck Dunn reemplazando posteriormente a Steinberg, los MGs se convertirían en la banda de la casa de Stax, tan importantes para el sello como lo fueron los Funk Brothers para Motown, pero la diferencia fue que los MGs consiguieron su propio contrato discográfico, siendo Green Onions el glorioso resultado.